Recetas Técnicas y Tips Notas Especiales

Recetas

Wawas (guaguas)

Name: Wawas (guaguas): receta paso a paso
Yield: 3
Cuisine: peruvian
Ingredients: 500 gramos de harina; 2 huevos; 60 gramos de mantequilla; 60 gramos de manteca; 25 gramos de levadura fresca; 50 gramos de azúcar rubia; 5 gramos de sal; 140 ml de agua; 30 gramos de leche en polvo; 3 gramos de anís; Materiales:; Boles; Espátula o rasqueta; Placa aceitada

También conocidos como pan de muñecas o tantawawas, son panes grandes y dulces consumidos tradicionalmente tras el día de los muertos y en otras celebraciones andinas.

Wawa o wawa

Redacción Buenazo

18 May 2021 | 14:23 h

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

3 unidades

Colocar la harina cernida en un bol, formar una corona y agregar el agua tibia. Incorporar el azúcar.
Añadir la levadura fresca.
Integrar los líquidos con ayuda de la rasqueta.
Añadir la leche en polvo, la mantequilla, la manteca y el anís en grano. Unir los ingredientes.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada e incorporar la sal.
Amasar hasta lograr una textura suave y ligosa.
Colocar la masa en un recipiente aceitado. Cubrir con papel film o plástico y reposar de 30 a 45 minutos para leudar.
Extraer el aire introduciendo el puño a la masa.
Rodar la masa en la superficie para formar el cuerpo de la guagua.
Colocar sobre una placa aceitada. Presionar para separar la cabeza del cuerpo formando el cuello.
Marcar los brazos con la rasqueta.
Hacer los detalles con restos de masa. Colocar pasas y frutas confitadas para simular los ojos, nariz y boca.
Pincelar con yema diluida en agua y hornear 18 minutos a 180 °C (360 °F).
Una vez horneada decorar con glasé de colores, a su gusto.

TIPS

Las guaguas de pan se elaboran con diferentes formas (hombres, niños, mujeres) para celebrar diversas festividades religiosas en casi todos los pueblos andinos.
Tiempo de hornerado: chichas (200gr) 12 minutos, grandes (400gr a más) 18 a 20 minutos.