Torta de chocolate con ganache y manjar de olla: receta paso a paso (VIDEO)

Ganache de chocolate:

1. Fundir el chocolate en baño maría. 
2. Llevar a ebullición la crema de leche con la glucosa y echarlas en dos o tres partes sobre el chocolate fundido, emulsionando (a 50 °C) con ayuda de una espátula repostera.
3. Añadir la mantequilla y seguir emulsionando evitando incorporar aire. Puedes usar un batidor de globo o un mixer.
4. Cubrir con papel film al tacto, dejar enfriar y reposar toda la noche. 

Manjar de olla:

1. Llevar a ebullición la leche condensada con la leche evaporada.
2. Revolver constantemente hasta que tome punto de manjar, de 40 a 60 minutos.
3. Llevar el manjar a un recipiente, cubrir con papel film al tacto y dejar enfriar. 

Queque de chocolate:

1. Mezclar la leche con el vinagre y la vainilla. Reposar por dos minutos para que el vinagre corte la leche.
2. Añadir el aceite en forma de hilo y, luego, los huevos uno a uno.
3. Incorporar los ingredientes secos previamente cernidos y agregar el azúcar.
4. Mezclar hasta homogeneizar.
5. Verter en el molde y hornear a 160-170 °C de 45 a 60 minutos.
6. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

Almíbar de café:

1. Llevar a ebullición el agua con el azúcar y el café hasta que tome punto de almíbar. 

Armado y decoración:

1. Cortar el queque en dos discos, humedecer con el almíbar y rellenar con el manjar.
2. Cubrir toda la torta con una parte de la ganache y dejar enfriar.
3. Fundir en baño maría la otra parte de la ganache y bañar la torta. Dejar enfriar y decorar con frutos rojos.