Crocante de pecanas

Miel de chancaca:


1. Cocinar la chancaca y el agua a fuego medio durante 20 minutos, hasta obtener una miel ligera.

2. Derretir la mantequilla a fuego lento y añadir 1⁄4 de taza de miel de chancaca y el azúcar. Cocinar durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.
3. Agregar las pecanas y la harina. Integrar hasta obtener una masa compacta y dividir en 12 porciones haciendo bolitas.
4. Colocar sobre un silpat cada porción con 5 centímetros de distancia entre cada una.

5. Llevar al horno a 180 ºC durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar durante medio minuto. Si se enfrían antes de enrollar, llevar al horno por 2 minutos más.
6. Levantar con cuidado y enroscar en el mango de una cuchara. Dejar enfriar, desenroscar y conservar en un recipiente hermético.


Manjar blanco:


1. En una olla de fondo grueso, colocar la leche evaporada y la leche condensada.
2. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.
3. El manjar blanco estará listo cuando se desprenda de las paredes de la olla. Dejar enfriar.
4. Rellenar los crocantes con manjar blanco y servir.